Mondare le biete e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata.
Metterle a scolare.
Affettare a velo il cipollotto, soffriggerlo in poco olio EVO, facendo attenzione che non scurisca.
Aggiungere i pomdorini lavati e tagliati in due o in quattro parti. Cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti. Aggiungere il basilico e salare.
Unire le biete e saltare il tutto per qualche minuto. Eventualmente regolare di sale.
A fuoco spento, mantecare con il formaggio grattugiato.
Servire subito. Volendo cospargere con ancora un po' di formaggio ed irrorare con un filo di olio a crudo.