-puo' andar bene il miele d'acacia o di arancio (I miei preferiti) oppure visto la presenza della farina integrale sarebbe piu' adatto qualcosa di piu' "forte" come ad esempio miele di castagno o di eucalipto ?

Puoi usare quello che piu' ti piace: variando il miele avrai un dolce sempre diverso

-per bicarbonato si intende quello di sodio ?

Sì e' quello: ma se scrivo "di sodio" la maggior parte della gente va in panico e si chiede "e che sara' mai?" :-D

Buono! Proverò anche il tuo perché, come si dice?, un nome una garanzia!

Buono! Proverò anche il tuo perché, come si dice?, un nome una garanzia!