Dicci piu' in dettaglio che lievito hai usato, come lo hai prodotto, dopo quanto tempo lo hai usato, come lo rinfreschi, ecc... e quale ricetta di pane hai seguito.
Cerchiamo cosi' di capire insieme dov'e' il problema.

Ho usato la ricetta delle Simili: Gr. 200 farina, Gr. 90 acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di miele. Lasciato riposare 2 giorni e poi rinfrescato prendendo Gr. 100 di impasto+ Gr. 100 di farina e gr. 45 di acqua.. Fatto riposare 48 ore in tazza coperta con un piatto (che non si è mai sollevato per la crescita dell'impasto).Rinfrescato per altri 7 giorni. Poichè una certa crescita c'era ho eseguito un pane con farina 0 , acqua, poco olio, sale.Fatti 3 lieviti di 4 ore.Poi l'impasto finale  Nel forno  non lievita più e rimane duro come un sasso. Che osa non va?

Potrebbero essere tante le cose che non vanno: non ultimo il fatto che nella tua casa potrebbero esserci micro-organismi "antagonisti" del lievito che non gli permettono di accrescersi a dovere.
Ma se queste e' stata l'unica prova di produzione, non e' affatto detto.
Hai provato anche con le ricette di lievito madre che sono qui sul sito?