Liquidi...

Omaha · user

Ciao,ho fatto il pane alla birra e ho usato il calcolatore per fare la pagnotta da 1 kilo.

Però ho dovuto aggiungere altri 35 gr di manitoba durante la fase di impasto perchè era appiccicoso in un modo incredibile.

Poi è venuto bene ma mi chiedevo se il calcolatore fosse giusto dal momento che mi ha dato 338 gr di birra e 24 di olio: i liquidi non dovrebbero essere il 60% della farina totale ? Per cui con birra e olio insieme dovrebbe essere una quantità di non più di 337 gr o sbaglio ?

kucinare.it · admin

l'olio è un grasso e non va conteggiato come liquido

Omaha · user

kucinare.it ha scritto:

l'olio è un grasso e non va conteggiato come liquido

Si...però l'impasto non lo sa .... a parte questo bisogna ridurre la birra ?

kucinare.it · admin

Omaha ha scritto:

Si...però l'impasto non lo sa ....

E invece ti assicuro che lo sa: acqua e olio, essendo chimicamente diversi, si comportano diversamente nell'impasto. (Di solito non do risposte a caso )

a parte questo bisogna ridurre la birra ?

No, le quantità sono corrette a meno che la tua MdP non richieda un tasso di idratazione inferiore a quello della ricetta

Omaha · user

kucinare.it ha scritto:

E invece ti assicuro che lo sa: acqua e olio, essendo chimicamente diversi, si comportano diversamente nell'impasto. (Di solito non do risposte a caso [immagine] )

hihihi

a parte questo bisogna ridurre la birra ?

No, le quantità sono corrette a meno che la tua MdP non richieda un tasso di idratazione inferiore a quello della ricetta

Ecco questo mi interessa : cioè le mdp sono tutte diverse ? Esiste quindi il tasso di idratazione ? Come faccio a sapere questo della mia mdp? Infatti non ne parla il mio libretto di istruzioni.