carby ha scritto:
Con farina ricca di gluitine, intendi la manitoba o una miscela? PEr esempio 50%farina 00 e 50%manitoba?
Putroppo nel supermercato vicino casa mia di farina per pane già "fatta" non ne hanno... e neanche la spadoni col pacco bianco...
In effetti io di solito uso proprio quella.
Se non la trovi opterei per il misto 60% farina 00 e 40% manitoba (sempre che non sia quella già tagliata).
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)