Grazie a te di aver provato la mia ricetta!

la cottura dello zucchero dovrebbe fermarsi a circa 105° (mi regolo così appena si formano delle bollinicine in fondo al padellino conto un minuto e poi spengo, il liquido deve rimanere trasparente). In effetti la fase della glassatura è quella che può pregiudicare la ricetta..

I maritozzi li ho sempre fatti di piccole dimensioni perchè li trovo più carini e pratici (una volta per un ricevimento ne ho fatti 150...) ma puoi fare anche un unico maritozzo da un kg. una mia amica fa così per far prima.

appena imparo a farlo vi posto la foto!

 

Cercavo questa ricetta da tempo: grazie!

Il risultato è stato ottimo. Ho qualche domanda sulla glassa: a che punto della cottura dello zucchero dovrebbe essere, filo o piuma? Oppure sai indicarmi la temperatura? Che succede se lascio asciugare la glassa evitando il grill (ho notato che devo fare molta attenzione e lasciarli pochissimo tempo, altrimenti rischio di bruciacchiare qualche maritozzo)?

Una domanda ancora: hai provato a farli più grandi?

In caso non avessi risposte sperimenterò io...

Ancora grazie mille.

Ma cosa sono e che forma hanno questi maritozzi??

Ma cosa sono e che forma hanno questi maritozzi?

jacopo ha scritto:

Ma cosa sono e che forma hanno questi maritozzi?

Non so se sarò brava nella descrizione ma mi cimento: sono brioches lievitate, con impasto abbastanza asciutto (nel senso che non è troppo "burroso"), di forma allungata, ovale. A Roma, ma forse anche altrove, vengono serviti con la panna montata: si fa un taglio nel senso della lunghezza e si mette (tanta, tantissima) panna montata. Ti viene voglia di assaggiarli? Ciao