Hai mai mangiato la cassata siciliana? Lì ci sono entrambi, zucchero fondente e marzapane: non basta a fugare i tuoi dubbi? :)
Comunque il marzapane resta morbido, il fondente indurisce ma poco, non come la glassa di zucchero (ghiaccia reale).
Il marzapane per decorare io lo uso come in questa torta, ad esempio

Onestamente???ehm..mai mangiata la cassata  Mea culpa...ma in Sicilia mai stata e poi i canditi li odioooo"eheh

Quindi...posso procedere ai biscotti senza temere buchi nell'acqua?

Sui biscotti non l'ho mai messo, ma non vedo perche' non dovrebbe funzionare. Per essere sicura che ti soddisfino, perche' non fai una prova prima?

Ci proverò! Grazie dei consigli...male che vada,lo stacco e riglasso..poi magno io!