... non lasciare il mio commento totalmente positivo su questa ricetta ed esecuzione "da manuale". La cima è una delle "regine" della cucina ligure e genovese in particolare (l'altra è la Pasqualina), complimenti perchè è proprio bellissima.   Suggerimenti e conferme: io dopo avere messo la cima nell'acqua la faccio girare diverse volte su se stessa nei primi 10 minuti di cottura, altrimenti gli ingredienti rischiano di "ammucchiarsi" tutti da una parte confermo che la bucatura con il ferro da calza è tradizionale, almeno cosi` ho sempre visto fare da mia nonna e da mia mamma confermo che si usano i pinoli e non i pistacchi, anche qui come sempre fatto nella mia famiglia Come dice Frugiter, il grosso problema, per chi non è un "concittadino",  è il taglio di carne, ma spiegandolo al macellaio di fiducia si dovrebbe ottenere quello che serve. In questo caso sarà difficile che il macellaio la cucia sui primi lati come mostrano le foto, andrà fatto tutto da soli (io spesso lo faccio da me, perchè mi diverto). Il pezzo di carne dovrà essere rettangolare con un lato circa 2/3 dell'altro.   Piccolo aneddoto: io l'ho preparata in Canada, mentre ero in visita per Natale a dei miei amici nativi di là. E` stato divertente spiegare in francese ed inglese che carne ci servisse, poi per prudenza l'ho cotta avvolta nell'alluminio (si puo` fare anche nella garza o nella carta forno bagn (...)

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: ... non lasciare il mio commento totalmente positivo su questa ricetta ed esecuzione "da manuale". La cima è una delle "regine" della cucina ligure e genovese in particolare (l'altra è la Pasqualina), complimenti perchè è proprio bellissima.   sono molto felice per due come noi piemontesi è un onore   Suggerimenti e conferme: io dopo avere messo la cima nell'acqua la faccio girare diverse volte su se stessa nei primi 10 minuti di cottura, altrimenti gli ingredienti rischiano di "ammucchiarsi" tutti da una parte bene codesta cosa mi era sfuggita confermo che la bucatura con il ferro da calza è tradizionale, almeno cosi` ho sempre visto fare da mia nonna e da mia mamma confermo che si usano i pinoli e non i pistacchi, anche qui come sempre fatto nella mia famiglia ci sarebbero state altre ricette in quel famoso quadernino: il latte dolce fritto e una torta che assomiglia alla paradiso pavese,vedo se con mamma riusciamo a recuperarle come feci con  codeste. e poi altre che sinceramente perchè fatte poco non ricordo.. peccato comunque sono contenta che grazie al tuo supporto ho avuto il coraggio di postare questi piccoli contributi che altrimenti sarebbero dopo di me finiti nel dimenticatoio il fatt o che tu mi abbia incoraggiata mi è stato di grande conforto te ne sono grata ciao allaprossima (...)

ciao frugi....ti posso fare una domanda??

perchè è cosi bianca ? non ci starebbe

un pò di sughetto ???

ciao frugi....ti posso fare una domanda??

perchè è cosi bianca ? non ci starebbe

un pò di sughetto ???

sughetto??  SBONK!!

... si va in scena!

sughetto?? [immagine] SBONK!!

A.