Ieri ho tirato fuori dal freezer 100 g di pasta di riporto che avevo congelato e l'ho rinfrescata. Oggi ne preleverò 100 gr  e farò il lievitino. La parte di pasta di riporto che avanza (perché dopo il rinfresco aumenta di peso, in quanto aggiungo acqua e farina) posso congelarla di nuovo o non è il caso, perché è già stata congelata una volta?

Vorrei sostituire un po' di farina con purea di patate. Pensi che potrebbe venire bene? Quale proprozione devo usare tra patate e farina? Grazie mille.

lalla74 ha scritto:

Ieri ho tirato fuori dal freezer 100 g di pasta di riporto che avevo congelato e l'ho rinfrescata. Oggi ne preleverò 100 gr  e farò il lievitino. La parte di pasta di riporto che avanza (perché dopo il rinfresco aumenta di peso, in quanto aggiungo acqua e farina) posso congelarla di nuovo o non è il caso, perché è già stata congelata una volta?

Vorrei sostituire un po' di farina con purea di patate. Pensi che potrebbe venire bene? Quale proprozione devo usare tra patate e farina? Grazie mille.

la regola generale non prevede il ricongelamento delle cose già scongelate

anche se è pasta aggiunta cmq mantiene una matrice di pasta scongelata

io faccio un buon pane di patate metendo 100 g di purè per 500 g di farina

 

Grazie per il consiglio. Poi ho provato a fare il pane con le patate, ma nel fare il lievitino qualcosa è andato storto e si è rovinato, aveva uno strano odore e si era formato uno strano siero. Ho provato comunque a fare il pane che però è ovviamente venuto male: non è cresciuto ed aveva un sapore strano. Riproverò.