Oggi pomeriggio ho fatto la pasta frolla con il Ken. Ho seguito la ricetta di Titty, ma ho dovuto aggiungere un tuorlo perchè l'impasto era troppo asciutto e non si aggregava. La domanda è: che cosa succede se anzichè 4 tuorli ci metto 2 tuorli e un uovo intero? In che modo l'albume influisce sull'impasto?

Domani la farcirò (non ho ancora deciso come) e il dubbio sulla cottura è il seguente: io ho un forno a gas e per le torte lievitate (vedi anche pan di spagna) non devo mai preriscaldare altrimenti bruciano all'esterno e restano crude all'interno; perciò inforno a freddo e imposto la temperatura minima (dovrebbe corrispondere a circa 160°). Come devo regolarmi con la pasta frolla, preriscaldo oppure no? Ho paura che l'alta percentuale di burro favorisca la bruciatura esterna...

codirosso ha scritto: Oggi pomeriggio ho fatto la pasta frolla con il Ken. Ho seguito la ricetta di Titty, ma ho dovuto aggiungere un tuorlo perchè l'impasto era troppo asciutto e non si aggregava. La domanda è: che cosa succede se anzichè 4 tuorli ci metto 2 tuorli e un uovo intero? In che modo l'albume influisce sull'impasto? Con 2 tuorli e un uovo intero si lavora meglio: l'albume toglie un po' di friabilita' ma in compenso la pasta non si sbriciola.Sarebbe stato meglio aggiungere un po' d'acqua o un po' d'albume, piuttosto che un altro tuorloDomani la farcirò (non ho ancora deciso come) e il dubbio sulla cottura è il seguente: io ho un forno a gas e per le torte lievitate (vedi anche pan di spagna) non devo mai preriscaldare altrimenti bruciano all'esterno e restano crude all'interno; perciò inforno a freddo e imposto la temperatura minima (dovrebbe corrispondere a circa 160°). Come devo regolarmi con la pasta frolla, preriscaldo oppure no? Ho paura che l'alta percentuale di burro favorisca la bruciatura esterna...La frolla si cuoce in piccoli spessori: e' difficile distinguere un interno e un esterno. Ed e' importante che il forno sia ben caldo 180-190 gradi altrimenti il burro si scioglie e il risultato invece che friabile e' unto.Ti consiglio di leggere i consigli per la crostata (...)

kucinare.it ha scritto: Con 2 tuorli e un uovo intero si lavora meglio: l'albume toglie un po' di friabilita' ma in compenso la pasta non si sbriciola. Sarebbe stato meglio aggiungere un po' d'acqua o un po' d'albume, piuttosto che un altro tuorlo Vedi, ho ancora molto da imparare... ma con più tuorli come sarà la pasta? La frolla si cuoce in piccoli spessori: e' difficile distinguere un interno e un esterno. Ed e' importante che il forno sia ben caldo 180-190 gradi altrimenti il burro si scioglie e il risultato invece che friabile e' unto. Ti consiglio di leggere i consigli per la crostata Grazie Titty, ho letto anche i consigli ma purtroppo il forno a gas si comporta in modo molto diverso da quello elettrico (l'ho constatato ancora recentemente usando l'elettrico di mia sorella) ed ho sempre paura di rovinare tutto quando è la prima volta che cuocio un dolce. Domani stazionerò davanti al forno, poi vi dirò :-) (...)