Giuro Titty
che prima di stressarti con l'ennesimo post sui croissant ho letto tutti i 47 commenti precedenti ma nonostante quello che è successo a me sia capitato anche a Sophia e Fortuna non ho capito come fare a risolverlo.
Mi spiego meglio.
Quando ho cominciato i giri di sfoglia,ho dovuto per forza usare il mattarello anche parallelamente alle pieghe perchè altrimenti veniva una striscia larga 15 cm e lunga tutta la spianatoia.
Potevo lasciare il panetto più piccolo e piegarlo in tre con le proporzioni che avevo o c'è qualche trucco per spianarlo anche in larghezza senza però agire direttamente col matterello nel senso sbagliato?

Avevo le foto pronte da mostrarti ma non riesco a caricarle in gallery: mi dà uno strano messaggio d'errore... aspetterò il ritorno del marito e poi le posto.

Dalle foto si vede che il burro sotto la sfoglia è a chiazze come macchie di leopardo e la mattina dopo la sfoglia ha lasciato fuoriuscire un pò di burro.
Secondo te dipende dalla lavorazione errata di cui sopra o ho sbagliato qualcosa col panetto di burro?
Devo ammettere che ho utilizzato burro di due diverse qualità,forse dovevo prima amalgamarli in qualche modo?

Comunque poi il risultato è stato ottimo,nonostante qualcuno si sia fritto un pò nel burro fuoriuscito.

Grazie in anticipo per le risposte
Ciao

Snappy ha scritto:

Quando ho cominciato i giri di sfoglia,ho dovuto per forza usare il mattarello anche parallelamente alle pieghe perchè altrimenti veniva una striscia larga 15 cm e lunga tutta la spianatoia.
Potevo lasciare il panetto più piccolo e piegarlo in tre con le proporzioni che avevo o c'è qualche trucco per spianarlo anche in larghezza senza però agire direttamente col matterello nel senso sbagliato?

Quasi sicuramente il problema dipende da questo e non ci sono trucchetti speciali, e' solo questione id manualità.
Altra ipotesi e' che i due impasti non avessero la stessa consistenza.

kucinare.it ha scritto:

e' solo questione id manualità.

Appunto.Ma non avresti qualche altro bel filmatino da segnalarmi?

Altra ipotesi e' che i due impasti non avessero la stessa consistenza.


Mi potresti chiarire cosa intendi per consistenza? Perché se si parla di pasta sfoglia, se non ricordo male, i due impasti sono simili ma variano le proporzioni tra gli ingredienti ma in questo caso anche se sono alla stessa temperatura si tratta sempre di tutto burro da una parte e un impasto di farina ed acqua dall'altra.
Ed ecco le foto



Dopo due rinfreschi



E questi sono i croissant congelati e rigenerati ieri sera

Snappy ha scritto:

Mi potresti chiarire cosa intendi per consistenza?

I due impasti/panetti si mettono in frigo in modo che raggiungano, piu' o meno, la stessa consistenza (per consistenza intendo quello che significa in italiano)  Se uno dei due e' piu' morbido tende a deformasi e scivolare troppo.

Nel tuo post poi parli di "rinfreschi". Cosa vuoi dire?

kucinare.it ha scritto:

Nel tuo post poi parli di "rinfreschi". Cosa vuoi dire?

Opss...dormivo...intendevo "giri"...
riguardo alla consistenza ho capito dove ho sbagliato e ci dovrò lavorare ancora un bel pò.
Grazie per le risposte e per la pazienza con una "fusa" come me.
Buona serata