Ho fatto le paste di meliga in due versioni, a mio parere (e non solo mio) sono buone entrambe. Le ricette assomigliano a quella dei gialletti della ricetta collegata.
La prima versione è un po' più rustica: 250g farina di mais fumetto, 120 farina bianca, 120 burro, 150 zucchero, buccia limone, sale, 1 uovo intero e 1 tuorlo. Si lavora come una frolla normale.
Le seconde sono più delicate e friabili, ovviamente la farina di mais si sente meno: 250g farina bianca, 120 farina di mais fumetto, 140 burro, 40 strutto, 150 zucchero, buccia limone, sale, 1 uovo intero 1 tuorlo e un po' di albume, 1 cucchiaino di lievito. Si lavora come una frolla montata e l'impasto è un po' più morbido.
Ho intenzione anche di riprovare la seconda variante con la stessa quantità farina bianca e di mais poi, se vi interessa, vi farò sapere.