micaera ha scritto: Quante devono essere le patate nel polpettone genovese? C'è scritto 3 patate medie per 500g di fagiolini, ma io ho 6 patate piccole.... Qual'è il rapporto? se espresso in peso mi verrebbe meglio.   Spero che ci siano in giro i genovesi, perchè vorrei prepararlo per stasera (ho preso fagiolinie tutto il resto, la prescinsuea c'era già...). Eh, già, quanta prescinseua?   Grazie! Ciao Micaera, provo a risponderti io, perchè ho notato che l'autrice della ricetta non è più registrata. Io metto tante patate quanti fagiolini, quindi nel tuo caso ti servono 500 gr di patate. Pesate a crudo, cotte assorbono acqua e pesano di più. Io poi non metto mortadella o carne, ma questo non cambia molto. Non metto neanche prescinseua, ma se la mettessi su un polpettone da chilo starei sui 100 - 125 grammi. Inoltre, per fare stare tutto "insieme" ti servono 4 uova. Se tu avessi tempo (ma purtroppo immagino di no ...) monta i bianchi a neve, impasta gli altri ingredienti e incorpora i bianchi piano piano, poi inforna. Resta soffice come una nuvola ... Commento finale, già fatto alla ricetta a suo tempo: un ligure non usa burro, ma solo olio evo! Ma questo penso non ci sia bisogno di ricordartelo ... Ciao e fammi sapere! A. (...)

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: Ciao Micaera, provo a risponderti io, perchè ho notato che l'autrice della ricetta non è più registrata. Io metto tante patate quanti fagiolini, quindi nel tuo caso ti servono 500 gr di patate. Pesate a crudo, cotte assorbono acqua e pesano di più. Io poi non metto mortadella o carne, ma questo non cambia molto. Non metto neanche prescinseua, ma se la mettessi su un polpettone da chilo starei sui 100 - 125 grammi. Inoltre, per fare stare tutto "insieme" ti servono 4 uova. Se tu avessi tempo (ma purtroppo immagino di no ...) monta i bianchi a neve, impasta gli altri ingredienti e incorpora i bianchi piano piano, poi inforna. Resta soffice come una nuvola ... Commento finale, già fatto alla ricetta a suo tempo: un ligure non usa burro, ma solo olio evo! Ma questo penso non ci sia bisogno di ricordartelo ... Ciao e fammi sapere! Grazie di tutto. Le patate bastano appena, adesso sono a cuocersi. Ultima domanda (spero): la ricetta dice di passarli nel passaverdure a lame, che non ho. Visto che non so bene cosa sia, non so come sostituirlo. Passaverdura a buchini, frullatore, schiacchiapatate o coltello?   Grazie! (...)

Grazie di tutto. Le patate bastano appena, adesso sono a cuocersi.

Ultima domanda (spero): la ricetta dice di passarli nel passaverdure a lame, che non ho.

Visto che non so bene cosa sia, non so come sostituirlo. Passaverdura a buchini, frullatore, schiacchiapatate o coltello?

 

Grazie!

il passaverdure a lame è un vecchio passaverdure tipo quello moulin legumes, puoi ovviare con quello di metallo che ha i tre dischi per fare la passata ai bambini una volta per intenderci oppure lo schiacciapatate

sconsiglio il frullatore o il triatutto elettrico perchè le patate rimangono filose e gommose

... si va in scena!