Sì, e' cosi' che faccio io. :)

Ciao, WebMastera, buongiorno, un pò di msg fa chiedevo:

Dopo quanti giorni, mediamente, dovrebbe cominciare a raddoppiare in 2/3 ore?

'Sto fatto è abbastanza rilevante perché non vorrei continuare invano i tentativi di "rinfresco" quando magari è oramai chiaro che "non ci sta niente da fare"... 

<:-( 

Prima di iniziare con l'aggiornamento... Sixtyfour.. ma che bella bimba hai! :) Dicevo.. Ieri ho impostato i rinfreschi ravvicinati per arrivare a far raddoppiare il lievito e poterlo testare nuovamente. Appena ho visto il raddoppio ho prelevato la quantita' necessaria per provare a fare la brioche con lievito naturale e il pane, questa volta nella versione con farina di grano duro (anche xche ho visto che ci vogliono "solo" 8 ore per l'ultima lievitazione... perche'? Pensavo che la farina di grano duro fosse +.. "tosta" da far lievitare.. ). Piu' che con l'impasto della brioche, ho avuto quanche problema di .."gestione" per l'impasto del pane: risultava sempre appiccicoso (= nella mia testa me l'ero immaginato + cosistente di quello con farina bianca).. cosi' impasta, impasta, impasta.. guardavo l'orologio correre e vedevo che calcolando i tempi di lievitazione non ce l'avrei + fatta a cuocerlo questa mattina.. quindi.. Titty.. fustigami lo so.. ma ho dovuto aggiungere un pugno di farina (bianca). Ne e' comunque risultato un impasto molto piu' morbido di quello che ottengo con l'altra ricetta,.. ma almeno un pochino + gestibile. Riassumendo.. hanno riposato entrambi in forno chiuso al riparo da correnti e questa mattina il pane (dopo 8 ore di lievitazione) aveva davvero un bell'aspetto, ..mentre la brioche sembrava ancora bisognosa di attese. Ho cotto il pane ..e il risultato, alla vista, sembra bello: Bella crosta, bel colorito... oggi nella pausa lo assaggio cosi' t (...)

kucinare.it ha scritto:

Sì, e' cosi' che faccio io. :)

Ciao, WebMastera, buongiorno, un pò di msg fa chiedevo:

Dopo quanti giorni, mediamente, dovrebbe cominciare a raddoppiare in 2/3 ore?

 

birabira ha scritto: Ieri ho impostato i rinfreschi ravvicinati per arrivare a far raddoppiare il lievito e poterlo testare nuovamente. Appena ho visto il raddoppio ho prelevato la quantita' necessaria per provare a fare la brioche con lievito naturale e il pane, questa volta nella versione con farina di grano duro (anche xche ho visto che ci vogliono "solo" 8 ore per l'ultima lievitazione... perche'? Pensavo che la farina di grano duro fosse +.. "tosta" da far lievitare.. ).Perche' i tempi scritti nelle ricette sono puramente indicativi: bisogna valutare le variazioni di volume Piu' che con l'impasto della brioche, ho avuto quanche problema di .."gestione" per l'impasto del pane: risultava sempre appiccicoso (= nella mia testa me l'ero immaginato + cosistente di quello con farina bianca).. cosi' impasta, impasta, impasta.. guardavo l'orologio correre e vedevo che calcolando i tempi di lievitazione non ce l'avrei + fatta a cuocerlo questa mattina.. quindi.. Titty.. fustigami lo so.. ma ho dovuto aggiungere un pugno di farina (bianca). Ne e' comunque risultato un impasto molto piu' morbido di quello che ottengo con l'altra ricetta,.. ma almeno un pochino + gestibile. Forse la tua farina era un po' umida A forno spento e tiepido l'ho messa li' dentro, coprendola con un coperchio da wok.. alto abbastanza da contenerne il probabile aumento. (= l'ho coperta perche' ho pensato che il forno e' caldo, ma comunque caldo-secco..quindi avevo paura che la superficie si asciugasse trop (...)