Dwight ha scritto: Salve,volevo porre una domanda sulla brioche alla panna. Ho provato a farla oggi e ho dovuto buttarla via perchè è venuta bassa e compatta purtroppo. Nella mia macchina ,una Kenwood BM250, il lievito va messo nella farina rigorosamente separato dai liquidi e infatti così ho fatto; mentre ho visto che nella ricetta la farina deve essere solo 400Gr,ma per pagnotte da un kilo di solito la farina deve essere almeno di 600Gr : è sbagliata la quantità di farina che hai scritto oppure è proprio 400Gr ? Inoltre il lievito va necessariamente diluito nella panna ?     Ciao Dwight, non so il motivo per il quale la brioche non ti sia venuta; sono ormai un po' di anni che la faccio e non cambio mai gl'ingredienti. L'unica cosa che faccio in più e quella di non fare impastare le goccie di cioccolato gli ultimo 3 minuti del 2° impasto perché adesso io aspetto che la macchina arrivi a 2h 30m alla fine, poi tolgo l'impasto dalla macchina lo stendo sul tavolo (facendo un quadrato di circa 7-8 mm e verso sopra le goccie congelate, arrotolo l'impasto e lo reiserisco nuovamente nella vaschetta (ovviamente avendo tolto via prima il braccio impastatore). Questa è una operazione che porta via 3-4 minuti e quindi non cambia nulla ai fini del tempo di lievitazione. Un consiglio, se vuoi fare come faccio io: devi stendere la pasta col le dita in quanto è un impasto piuttosto appiccic (...)