isetta ha scritto:

Durane la cottura si è leggermente craterizzata peccato! non ho resistito e ho dovuto assaggiarla: i canditi sono quasi tutti sul fondo il gusto è discreto ma non mi soddisfa pienamente la grana è grossa ed è rimasta piuttosto umida cmq il gusto è completamente diverso da quelle acquistate non ho aggiunto farina in + dal quantitativo in ricetta l'ho aggiunta al primo impasto invece che al secondo ripeterò l'esperimento che mi convenga fare la colomba senza polish? sono un pò abbacchiata perche dopo tanto lavoro credevo una riuscita migliore tutti i consigli sono sempre bene accetti! grazie

Non so che esperienza tu abbia di impasti cosi' complessi. Se i canditi sono sul fondo allora il tuo impasto non era abbastanza elastico e cio' significa che non era stato lavorato abbastanza a lungo.

kucinare.it ha scritto:

isetta ha scritto:

Durane la cottura si è leggermente craterizzata peccato! non ho resistito e ho dovuto assaggiarla: i canditi sono quasi tutti sul fondo il gusto è discreto ma non mi soddisfa pienamente la grana è grossa ed è rimasta piuttosto umida cmq il gusto è completamente diverso da quelle acquistate non ho aggiunto farina in + dal quantitativo in ricetta l'ho aggiunta al primo impasto invece che al secondo ripeterò l'esperimento che mi convenga fare la colomba senza polish? sono un pò abbacchiata perche dopo tanto lavoro credevo una riuscita migliore tutti i consigli sono sempre bene accetti! grazie

Non so che esperienza tu abbia di impasti cosi' complessi. Se i canditi sono sul fondo allora il tuo impasto non era abbastanza elastico e cio' significa che non era stato lavorato abbastanza a lungo.

ok è meglio che scelga ricette meno complesse ma la colomba normale è + semplice??? scusa, non so se si capisce ma sono testarda!!!

isetta ha scritto:

ok è meglio che scelga ricette meno complesse ma la colomba normale è + semplice???

Dal punto di vista della lavorazione e' analoga. Pero' secondo me il secondo tentativo ha alle spalle l'esperienza precedente, quindi dovrebbe andare meglio

kucinare.it ha scritto:

isetta ha scritto:

ok è meglio che scelga ricette meno complesse ma la colomba normale è + semplice???

Dal punto di vista della lavorazione e' analoga. Pero' secondo me il secondo tentativo ha alle spalle l'esperienza precedente, quindi dovrebbe andare meglio

Volendo utilizzare il lievito naturale al posto di quello di birra, quanto ne dovrei utilizzare? E quale versione usare? Quello a pastella o quello più solido? Grazie

Barbararm ha scritto:

Volendo utilizzare il lievito naturale al posto di quello di birra, quanto ne dovrei utilizzare? E quale versione usare? Quello a pastella o quello più solido? Grazie

La ricetta e' differente: accidenti ho dimenticato ancora di postarla. :-(
Abbiate pazienza...