Dubbio

Snappy · user

Ho delle belle triglie da cuocere e mi incuriosiva questa ricetta per via dell'abbinamento pesce e arancia che mi piace molto.

Ma mi rende perplessa leggere che devo prima fare una ... che cosa? una pastella? con 100 gr di olio poca farina e maggiorana e cuocerla in padella per 10 minuti. Cosa dovrei ottenere? Un fondo denso e aromatico su cui poi adagiare e cuocere i filetti di triglia? E non si può ridurre la quantità d'olio? Normalmente con quella quantità cucino per 8 persone.

sampisa · user

Snappy ha scritto:

Ho delle belle triglie da cuocere e mi incuriosiva questa ricetta per via dell'abbinamento pesce e arancia che mi piace molto.

Ma mi rende perplessa leggere che devo prima fare una ... che cosa? una pastella? con 100 gr di olio poca farina e maggiorana e cuocerla in padella per 10 minuti. Cosa dovrei ottenere? Un fondo denso e aromatico su cui poi adagiare e cuocere i filetti di triglia? E non si può ridurre la quantità d'olio? Normalmente con quella quantità cucino per 8 persone.

L'olio con la farina, la maggiorana e l'arancia fa il fondo di cottura per le triglie. Puoi mettere anche meno olio, ma quando ci ho provato con 75g il risultato è stato scadente. Se vuoi usare quell'olio per 8 persone mi sa che ti conviene puntare su un'altra ricetta ;)

Snappy · user

sampisa ha scritto:

L'olio con la farina, la maggiorana e l'arancia fa il fondo di cottura per le triglie. Puoi mettere anche meno olio, ma quando ci ho provato con 75g il risultato è stato scadente. Se vuoi usare quell'olio per 8 persone mi sa che ti conviene puntare su un'altra ricetta ;)

Grazie per avermi risposto!

In effetti, di solito, uso un cucchiaio di olio a persona oppure friggo in olio profondo ma se mi dici che modificare la ricetta vuol dire rovinarla...

Buon weekend.

kucinare.it · admin

Snappy ha scritto:

Grazie per avermi risposto! [immagine]

In effetti, di solito, uso un cucchiaio di olio a persona oppure friggo in olio profondo ma se mi dici che modificare la ricetta vuol dire rovinarla...

Io non l'ho provata ma anche a me 100 g di olio, per di piu' in un piatto di pesce, mi sembrano uno sproposito...

comunque filetti di pesce all'arancia ne ho cucinati piu' volte, in maniera molto semplice: infarino i filetti e li scotto in un velo di olio o olio+burro, aggiungo il succo e completo la cottura. La farina fa sì che si abbia un sughetto ben legato e non untuoso, visto che basta pochissimo grasso.