chick2007 ha scritto:
[domande su pizza con lievito naturale, lavaggio del lievito e congelamento]
...quanto alle domande sulla pizza del mp mi dispiace, ma non so proprio risponderti, io faccio sempre la ricetta di Titty "pizza con poolish 2.0" (ma non in questa stagione, non oso accendere il forno!!) in cui c'è il lievito di birra. il lievito madre per la pizza non l'ho mai usato e non mi permette di dare consigli su una ricetta che per me è difficilissima...la pizza è un'arte!
quanto al lavaggio del lievito, il mio è in pasta (farina e 50% di acqua), ma se hai un po' di pazienza nella funzione di ricerca dovrebbe venir fuori un metodo per il lavaggio del lievito più liquido. Quello che mi sembra di aver capito, comunque, è che il lavaggio non è essenziale, si fa se il lievito ha qualche problema o se devi fare un panettone/colomba e hai bisogno di un sapore particolarmente dolce.
ciao!!