Ciao, credo che la ricetta non prevedesse lievito perchè c'erano già gli albumi montati a neve (hai presente la Sacher? anche lì non c'è lievito). Magari veniva bassa e dura perchè li smontavi miscelando gli ingredienti. Potresti riprovare usando qualche accorgimento in più :)

nadiateo ha scritto:

Ciao, credo che la ricetta non prevedesse lievito perchè c'erano già gli albumi montati a neve (hai presente la Sacher? anche lì non c'è lievito).

E non c'e' neppure nella caprese che ha le mandorle come questa e in piu' ha burro e cioccolato e sicuramente non e' dura...

nadiateo ha scritto:

Magari veniva bassa e dura perchè li smontavi miscelando gli ingredienti. Potresti riprovare usando qualche accorgimento in più :)

un'accorgimento potrebbe essere di montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale o un cucchiaino di zucchero che aiuta a star in piedi la massa, calcola che una volta montati ad hoc gli albumi se nella neve ci fai un taglio con un cortello si deve vedere netto, a volte non sapendolo può essere che sia poco montata la meringa, io per incorporarla all'impasto di base ne metto metà per volta, la incorporo con una frusta dall'alto verso il basso, una volta amalgamata aggiungo la restante con lo stesso sistema, in questo modo il composto con la prima aggiunta si allegerisce e incamera meglio la neve... anche nel travasare la massa devi usare delicatezza, riprova se ti va e vedi se funzia! anche la tua ricetta è da provare!! qui se va avanti così non si rifanno mai gli stessi dolci!!

nadiateo ha scritto:

Ciao, credo che la ricetta non prevedesse lievito perchè c'erano già gli albumi montati a neve (hai presente la Sacher? anche lì non c'è lievito). Magari veniva bassa e dura perchè li smontavi miscelando gli ingredienti. Potresti riprovare usando qualche accorgimento in più :)

lo so che con gli albumi a neve non ci va il lievito, infatti la Sacher mi viene bene però queta l'ho fatta diverse volte ma senza lievito propio non si alza se vuoi provare tu poi mi farai sapere ciao

DASYS ha scritto:

nadiateo ha scritto:

Magari veniva bassa e dura perchè li smontavi miscelando gli ingredienti. Potresti riprovare usando qualche accorgimento in più :)

un'accorgimento potrebbe essere di montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale o un cucchiaino di zucchero che aiuta a star in piedi la massa, calcola che una volta montati ad hoc gli albumi se nella neve ci fai un taglio con un cortello si deve vedere netto, a volte non sapendolo può essere che sia poco montata la meringa, io per incorporarla all'impasto di base ne metto metà per volta, la incorporo con una frusta dall'alto verso il basso, una volta amalgamata aggiungo la restante con lo stesso sistema, in questo modo il composto con la prima aggiunta si allegerisce e incamera meglio la neve... anche nel travasare la massa devi usare delicatezza, riprova se ti va e vedi se funzia! anche la tua ricetta è da provare!! qui se va avanti così non si rifanno mai gli stessi dolci!!

gli albuni sono montati a neve fermissima anche perchè la ricetta prevede lo zucchero negli albumi forse sbaglierò nel momento di amalgamarli all'impasto non so ,comunque con il lievito vado sul sicuro ... grazie dei consigli ciao