Sto sperimentando il lievito madre, è vivo ma non cresce tanto perche' non ho una temperatura alta in cucina, non posso metterlo nel forno perchè come si accende la lampadina parte la ventola di raffreddamento del forno.

Questa mattino dopo il rinfresco l'ho messo nel forno a micronde spento. Mi è venuto in mente che in certi forni si può far lievitare il panetto.

Avete mai provato a far lievitare i rinfreschi? (l'ho sparata troppo grossa?)

grazie, Manu

mandi ha scritto:

Avete mai provato a far lievitare i rinfreschi? (l'ho sparata troppo grossa?)

Dovresti chiarire cosa intendi.

Una volta rinfrescato il lievito, infatti, va lasciato "riposare" un'oretta prima di rimetterlo in frigo (e se intendi questo per "lievitare, allora si).

Credo (per esperienza empirica)  che se il lievito viene lasciato per un periodo più lungo fuori dal frigo i lieviti "mangiano" e si riproducono troppo velocemente, e quindi una volta in frigo (dove l'attività è rallentata) potrebbero avere carenza di cibo.

Spero ti venga dato un parere anche da persone più esperte di me.

 

Ciao

 

Simona

I miei libri

werfen ha scritto:

mandi ha scritto:

Avete mai provato a far lievitare i rinfreschi? (l'ho sparata troppo grossa?)

Dovresti chiarire cosa intendi.

Una volta rinfrescato il lievito, infatti, va lasciato "riposare" un'oretta prima di rimetterlo in frigo (e se intendi questo per "lievitare, allora si).

Credo (per esperienza empirica)  che se il lievito viene lasciato per un periodo più lungo fuori dal frigo i lieviti "mangiano" e si riproducono troppo velocemente, e quindi una volta in frigo (dove l'attività è rallentata) potrebbero avere carenza di cibo.

Spero ti venga dato un parere anche da persone più esperte di me.

 

Ciao

forse mi sono spiegata male, es.faccio il rinfresco con 50 farina e 50 acqua, e per non aspettare le 2 - 3 ore di lievitatura, aiutarsi con la funzione es. scongelamento del micronde.

 

mandi ha scritto:

forse mi sono spiegata male, es.faccio il rinfresco con 50 farina e 50 acqua, e per non aspettare le 2 - 3 ore di lievitatura, aiutarsi con la funzione es. scongelamento del micronde.

 

Ciò che dici, per molte in questo forum (me compresa), potrebbe avere rilevanza penale!!

Scherzi a parte, così lo uccidi.

Simona

I miei libri

mandi ha scritto:

forse mi sono spiegata male, es.faccio il rinfresco con 50 farina e 50 acqua, e per non aspettare le 2 - 3 ore di lievitatura, aiutarsi con la funzione es. scongelamento del micronde.

 

una delle caretteristiche del lievito naturale, da quello che so, è proprio la lunga lievitazione e di certo non puoi "forzarla" con il microonde! Se hai fretta credo tu debba ricorrere al lievito di birra