Scusami se mi intrometto, ma quello che dico vale per qualsiasi ricetta, non solo per questa.

 

Visto che ora hai una MdP, sai come è fatto il cestello e quale sia la forma del pane che si ottiene.

Essendo una forma di parallelepipedo, tipo pane in cassetta, come è possibile che abbia "poca" mollica? Ne avrà sempre tanta e questo dipende dalla forma del pane e non dalla specifica ricetta.

 

L'unico modo per avere relativamente poca mollica in MdP è fare un pane piu' piccolo di quello che prevede il cestello, che verrà fuori quindi meno alto e quindi con meno mollica.

E questo è il senso della ricetta che hai provato (immagino) 

 

Ok. il fatto di fare un pane più piccolo per avere meno mollica è chiaro. Quello che vorrei capire è come fare per avere una mollica alveolata. La mia mollica è sempre molto compatta, non ci sono quei bei buchi tipici di molti tipi di pane. Spero di essermi spiegata e grazie comunque per la risposta 

 

 

Ok. il fatto di fare un pane più piccolo per avere meno mollica è chiaro. Quello che vorrei capire è come fare per avere una mollica alveolata. La mia mollica è sempre molto compatta, non ci sono quei bei buchi tipici di molti tipi di pane. Spero di essermi spiegata e grazie comunque per la risposta 

 

kucinare.it ha scritto: zippoletta ha scritto: Ok. il fatto di fare un pane più piccolo per avere meno mollica è chiaro. Quello che vorrei capire è come fare per avere una mollica alveolata. La mia mollica è sempre molto compatta, non ci sono quei bei buchi tipici di molti tipi di pane. Spero di essermi spiegata e grazie comunque per la risposta    In MdP è praticamente impossibile. La MdP deve lavorare ad un preciso rapporto di idratazione, mentre per avere la mollica alveolata bisogna usare un impasto molto idratato, molto piu' di quanto sia possibile fare in MdP. Se vuoi un pane alveolato, al massimo puoi usare la MdP come impastatrice e poi formare a mano e cuocere in forno     allora non avrò mai un buon pane?!!      (...)