Squisite e irrinunciabili!

Julie · user

Grazie Birabira per la tua ricetta!

Sabato scorso per la prima volta ho fatto le tue fette biscottate, in due versioni: classica e integrale. E oggi ho dovuto rifarle! ce ne siamo innamorati!

Non so quale tipo mi piaccia di più, e quindi ho ripetuto entrambi!

L'unico probolema che ho avuto è stato nella fase di tostatura.

Le ho fatto biscottare a 170° sulla grata del forno, senza farle scurire troppo. Al momento (era sera) erano ottime e croccanti.

Quindi le ho conservate in una scatola di latta. Forse non erano proprio completamente fredde.

La mattina dopo non erano più croccanti; squisite di sapore ma non croccanti. Quindi le ho rimesse a tostare, e le ho fatte scurire un pò. Sono diventate ben croccanti, e una volta ben fredde le ho consarvate in sacchetti di plastica.

Tu che dici, come mai mi è successo questo inconveniente?

Grazie ancora per la ricetta!

kucinare.it · admin

Intanto ti rispondo io: da quando è stata pubblicata la ricetta, le faccio praticamente sempre, anche se uso la MdP.

Leggi questo thread nel forum

Secondo me 170 gradi sono troppi: bisogna fare in modo che il pane diventi biscottato senza scurire troppo rapidamente. Io solitamente sto tra i 120 e 150 gradi e metto le fette, SENZA carta forno, direttamente sulla griglia e uso anche la ventilazione.

Poi le faccio raffreddare bene sulla gratella e solo dopo le metto nei contenitori ermetici.

birabira · user

Ciao Julie, sono contenta che le fette biscottate ti siano piaciute :)

Non bazzico + molto sul forum, anche se a Titty e a questo sito devo molto, perchè mi hanno insegnato molte cose..

affinandone altrettante.

Penso che il problema della perdita della croccantezza sia proprio dovuto al fatto che le hai messe via

senza aspettare il completo raffreddamento: evidentemente il calore residuo ha provocato

della condenza che è stata poi riassorbita e ..quindi.. "ciao ciao" biscottatura.

Con i 170° che ho segnatonon ho mai avuto problemi, così come con la carta da forno

ma come sempre ogni forno è un forno a sè.. quindi occorre un po' .. "interpretarlo" ;)

Come prima prova ti consiglio, quindi, di aspettare il completo raffreddamento,

e poi.. se non dovesse bastare,... prova a sperimentare un po' tenendo conto

del tuo forno e dei consigli di Titty.

A pesto :)

Julie · user

kucinare.it ha scritto:

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Grzie Titty!

avevo letto il forum, lo faccio sempre prima di provare una ricetta.

Secondo me 170 gradi sono troppi:

Ho usato il forno ventilato e smesso le f.b. sulla griglia. ma effettivamente ho messo la temperatura un pò alta. la prossima volta proverò a 120°.

Grazie dei consigli. Ciao

Julie · user

birabira ha scritto:

Oggi ho biscottato i due chili di farine lavorate ieri. Doppia dose di fette classiche e doppia dose integrali.

Purtoppo ho letto troppo tardi la risposta di Titti sulla biscottatura e ho usato il forno sempre a 170, ma ho fatto molta attenzione, facendo la tostatura in due fasi. La prossima volta metterò il forno più basso.

Comunque il risultato è fantastico. La ricetta è ottima.

Ho solo modificato un pò la dose di farine, ho messo 400 di farina 00 e 100 di manitoba.

Invece per le integrali ho usato 300 di farina 00, 100 di manitoba, 80 di farina integrale di grano e 20 di fiocchi di avena.

Ancora grazie della ricetta!