EmOmar ha scritto: Uhm...molto interessanti i tuoi esperimenti. E dove lo hai preso per curiosità questo lievito disidratato? Spero che modificando i tempi di lievitazione la prossima volta la brioche ti venga gustosa nel sapore quanto bella nell'aspetto. E magari ci regalerai anche qualche foto!!! Baci e grazie per esserti ricordata di me!   Spero proprio che la prossima volta il risultato sarà tale da permettermi di pubblicarne la fotografia .Il lievito disidratato l'ho acquistato in un sito americato dove vendono tanti tipi di lievito provenienti da  diverse nazioni .Il mio lievito naturale è francese ,proviene da un piccolo forno di Parigi dove è stato utilizzato per oltre 150 anni. Lievita facilmente e la pasta ha uno dei sapori più delicati.(Ciò che ho scritto è un riassunto della presentazione ) .Devo dire che comunque anche nelle prove fatte con gli altri miei tipi di lievito madre in pastella la lievitazione è stata veloce ,solo che in quell'occassione si trattava di pane (Il sapore era comunque sempre acido).Ciò mi fà pensare che siano veramente attivi perciò non mi resta che trovare la giusta quantità da utilizzare e il tempo di lievitazione ottimale ,il più giovane dei tre ha 11 mesi perciò ritengo che come maturazione dovrebbero già dare qualche risultato accettabile.  Ciao alla prossima. (...)

Silvy ha scritto: EmOmar ha scritto: Uhm...molto interessanti i tuoi esperimenti. E dove lo hai preso per curiosità questo lievito disidratato? Spero che modificando i tempi di lievitazione la prossima volta la brioche ti venga gustosa nel sapore quanto bella nell'aspetto. E magari ci regalerai anche qualche foto!!! Baci e grazie per esserti ricordata di me!   Spero proprio che la prossima volta il risultato sarà tale da permettermi di pubblicarne la fotografia .Il lievito disidratato l'ho acquistato in un sito americato dove vendono tanti tipi di lievito provenienti da  diverse nazioni .Il mio lievito naturale è francese ,proviene da un piccolo forno di Parigi dove è stato utilizzato per oltre 150 anni. Lievita facilmente e la pasta ha uno dei sapori più delicati.(Ciò che ho scritto è un riassunto della presentazione ) .Devo dire che comunque anche nelle prove fatte con gli altri miei tipi di lievito madre in pastella la lievitazione è stata veloce ,solo che in quell'occassione si trattava di pane (Il sapore era comunque sempre acido).Ciò mi fà pensare che siano veramente attivi perciò non mi resta che trovare la giusta quantità da utilizzare e il tempo di lievitazione ottimale ,il più giovane dei tre ha 11 mesi perciò ritengo che come maturazione dovrebbero già dare qualche risultato accettabile.  Ciao alla prossima.   In effett (...)

EmOmar ha scritto: In effetti dopo almeno 11 mesi dovrebbe essere sufficientemente maturo il tuo lievito da non dare problemi di acidità. Non saprei...con quello in pastella non mi sono mai trovata bene, per cui non sono mai diventata un'esperta. Inviterei però Titty ad intervenire perchè, se non ricordo male, lei o qualcun'altra sul forum aveva detto tempo fa che quello francese disidratato non è propriamente lievito madre. Lo ricordo perchè poco tempo dopo me ne regalarono un barattolino (appunto comprato in Francia) e non l'ho mai usato per non fare pasticci! Però è carina questa corrispondenza. Trovo così utile il confronto con gli altri...una volta si apriva la porta di casa e ci si scambiavano le informazioni del caso, oggi...bisogna aprire internet! Come ci chiameremmo? Le comari del pane?[immagine] Bacio   In effetti il parere di Titty in questo caso farebbe comodo .Comunque se quello da mè utilizzato non fosse un vero lievito madre non mi preoccuperei più di tanto perchè ne ho uno starter ananas preparato da me che appunto ha 11 mesi e l'altro comprato provenienza San Francisco .Per l'uso che ne faccio ora comunque preferisco quello delle Simili più sodo ,nella lievitazione mista mi dà risultati migliori .Quello precedente dello stesso tipo si è indebolito nel giro di pochi mesi e non c'è stato nessun bagno e legatura che lo abbia potuto rinforzare ,era nato male .   (...)

Silvy ha scritto: EmOmar ha scritto: In effetti dopo almeno 11 mesi dovrebbe essere sufficientemente maturo il tuo lievito da non dare problemi di acidità. Non saprei...con quello in pastella non mi sono mai trovata bene, per cui non sono mai diventata un'esperta. Inviterei però Titty ad intervenire perchè, se non ricordo male, lei o qualcun'altra sul forum aveva detto tempo fa che quello francese disidratato non è propriamente lievito madre. Lo ricordo perchè poco tempo dopo me ne regalarono un barattolino (appunto comprato in Francia) e non l'ho mai usato per non fare pasticci! Però è carina questa corrispondenza. Trovo così utile il confronto con gli altri...una volta si apriva la porta di casa e ci si scambiavano le informazioni del caso, oggi...bisogna aprire internet! Come ci chiameremmo? Le comari del pane?[immagine] Bacio   In effetti il parere di Titty in questo caso farebbe comodo .Comunque se quello da mè utilizzato non fosse un vero lievito madre non mi preoccuperei più di tanto perchè ne ho uno starter ananas preparato da me che appunto ha 11 mesi e l'altro comprato provenienza San Francisco .Per l'uso che ne faccio ora comunque preferisco quello delle Simili più sodo ,nella lievitazione mista mi dà risultati migliori .Quello precedente dello stesso tipo si è indebolito nel giro di pochi mesi e non c'è stato nessun bagno e legatura che lo abbia potuto rinforzare ,era na (...)

 

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