babbo_natale ha scritto:

. Che LA GENOVESE possa risalire al XV secolo l'ho letto sul libro di Vittorio Gleijeses " A NAPOLI SI MANGIA COSI' " edizione Del Giglio del 1977.

Perfetto abbiamo lo stesso libro :) E nemmeno li' c'e' il pomodoro :)
E poi come ho detto prima, sono sicura che per ogni napoletano c'e' una diversa genovese...

In una ricetta ho in casa e a suo tempo ho letto sul sito :http://www.gennarino.org/genovese.htm riporta tra gli ingredienti anche il concentrato di pomodoro Questo è un altro napoletano che fà una diversa genovese Un salutone BABBO NATALE

gennarino e' di Salerno, non di Napoli :)

Non facciamo confusione con i salernitani eh...

Io sono della prov. di Caserta (sempre campana sono...) e nemmeno da noi si usa il pomodoro nella genovese...

...
Alla fine la carne deve essere tenerissima e la cipolla completamente disfatta.

nel mio ricettario online c'è la mia versione della genovese:

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