Non mi piace il gusto dolciastro delle zucchine, ma queste le mangio davvero volentieri... perché il peperone toglie il dolce.
Faccio soffriggere in un po' d'olio del peperone tagliato a listarelle e poi aggiungo le zucchine tagliate a pezzetti e quindi il sale. Faccio cuocere fino a quando hanno preso un po' di colore. La proporzione che uso è di un piccolo peperone per ogni chilo/chilo e mezzo di zucchine (faccio a occhio comunque).
Rimangono buoni anche congelati per l'inverno.