Tagliare le zucchine a dadini.In una padella capiente mettere l'olio e l'aglio tritato a rosolare, quando comincia ad imbiondire unire le zucchine, mescolare e salare. Cuocere dapprima a fuoco alto, dopo alcuni minuti abbassare la fiamma,unire il prezzemolo tritato e mettere un coperchio poggiato su un mestolo di legno così resta un pò aperto. Mescolare di tanto in tanto e lasciare asciugare l'acqua che emmettono le zucchine . Dopo una quindicina di minuti aggiungere la menta ,lasciarli per altri 2-3 minuti e spegnere.
Devono essere cotte ma non sfatte anzi meglio un pò croccanti. Io come dicevo nella presentazione le adopero anche per condire la pasta: assieme al formaggio grattugiato faccio saltare il tutto in padella e servo.