micaera ha scritto:
Sono sicura che il movimento della gelatiera smonta lalbume, come scrive Titty nella nota del moderatore, ma mi chiedevo se non avesse un senso lo stesso. Montandolo infatti mi pare che se ne modifichi la struttura, quantomeno lo si rende uniforme, lavoro che non so se il rimescolamento della gelatiera è in grado di fare. Basterebbe per questo solo frullarlo?
Quali modifiche "strutturali" si ottengono montandolo? nessuna è utile?
Grazie.
Non so cosa succeda riguardo alla "fisica" dell'albume ma, ho provato di persona a non montarlo e ti garantisco che il risultato non è stato affatto lo stesso: è venuto molto più "a granita" che non "a crema". Poichè non si dura una gran fatica a montarlo, iopreferisco seguire alla lettera la ricetta.
Comunque, basta provare ed, eventualmente, apportare le modifiche che il gusto personale suggerisce.
Salutoni.