kucinare.it ha scritto:
Zucchino ha scritto:
Infine, in caso di "mix" fai da te (Da evitare imho),
Non capisco perche' vuoi evitare il mix, visto che il mix e' proprio il sistema usato dai professionisti per ottenere farine della forza giusta.
L'espressione "tagliare una farina" significa appunto questo, mescolarla con un'altra di forza differente.
Perche' i professionisti sanno se e come tagliare le farine avendo bene in mente cosa dover usare in funzione del prodotto da ottenere e conoscono esattamente le caratteristiche delle farine impiegate (W, elasticita', p/l, etc.)
Facendo dei mix "a caso", mescolando farine con caratteristiche troppo differenti, soprattutto per quanto riguarda il tempo necessario alla maturazione, difficilmente porta a buoni risultati.