PreparazioneVerso le 22 impastare gli ingredienti cominciando da meta' acqua in cui sara' stato sciolto precedentemente il lievito di birra.
Versare a cucchiaiate la farina fino ad ottenere la consistenza di una crema (Si puo' usare una forchetta oppure una frusta).
Unire quindi la restante acqua e successivamente la restante farina mescolata al sale.
Impastare bene sbattendo e ripiegando l'impasto piu' volte sino a che si otterra' un composto molto liscio e soffice.
Lasciare riposare al coperto per circa 1 ora.
Dividere l'impasto in due pagnotte da 550/600 gr. di peso e mettere ciascuna di essa in un contenitore a chiusura ermetica.
Quindi, verso le 23, porre in frigorifero.
Il mattino seguente, verso le 07.30/08.00 togliere i contenitori dal frigorifero e mettere ciascuna pagnotta in un contenitore capiente (Anche lo stesso di prima puo' andar bene), sempre al coperto.
Lasciar lievitare.
Verso le 13.00/13.30 stendere ciascuna pagnotta in una teglia adatta (Io ho utilizzato delle teglie 36*28) e coprire delicatamente con della pellicola da cucina.
Porre le teglie nel forno chiuso e spento fino a sera.
Verso le 19.30/20.00 scaldare il forno alla massima temperatura e a tempo debito infornare le teglie dopo aver cosparso ciascuna focaccia con i pelati sminuzzati e mescolati ad una manciata di foglie di basilico spezzettate, un filo di olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.
Dopo circa 15/20 minuti di cottura togliere le teglie, mettere la mozzarella a fette sulla superficie (Ed eventualmente il salume) e far cuocere per altri 5/10 minuti fino a che la mozzarella sara' sciolta e la superficie della pasta risultera' dorata.
