io non l'ho mai fatto, ma credo si chiami "temperare il cioccolato" per fare la classica glassa lucida lucida della sacher...

Sicuramente hai ragione, io ho sempre seguito la ricetta così come me l'hanno data.

io non l'ho mai fatto, ma credo si chiami "temperare il cioccolato" per fare la classica glassa lucida lucida della sacher...

Sono perfettamente d'accordo: per averla lucida bisognerebbe temperare il cioccolato. Adesso non ce n'è notizia sul sito: in sostanza si tratta di ri-raffreddare il cioccolato dopo averlo fuso, per portarlo alla temperatura ottimale, che varia in base al tipo di cioccolato (bianco, al latte, fondente).
Il metodo si trova facilmente cercando in internet: io non sono un'esperta, quindi evito di darvi consigli sbagliati :)

in order to form an immaculate member of a flock of sheep one must, above all, be a sheep.   A.E.

Sono perfettamente d'accordo: per averla lucida bisognerebbe temperare il cioccolato.

ottimo, cercherò in rete...grazie mille :)

erbamedica ha scritto:

Sono perfettamente d'accordo: per averla lucida bisognerebbe temperare il cioccolato.

ottimo, cercherò in rete...grazie mille :)

ad una lezione di cucina riguardante i cioccolatini mi hanno fatto vedere il tempraggio del cioccolato x renderlo lucido,bisognerebbe sciogliere il cioccolato o nel micronde o a bagnomaria,poi metterlo sul marmo e con specifiche spatole spatolarlo finchè raggiunga la temperatura di 37 gradi e poi riscaldarlo di nuovo. Ma piu semplicemente senza complicarsi la vita seguite tutti i passaggi tralasciando il fatto del marmo e delle spatole ma rispettare da doppia cottura. Spero di esserti stata utile,Linda