kucinare.it ha scritto: Nella foto della tua ricetta che riporto qui di seguito   [immagine]   si vedono ancora molte porzioni di albume non incorporato al composto di partenza. Questo avviene quando gli albumi sono TROPPO montati e quindi diventa difficile incorporarli alla crema. Tu mi dirai che tanto viene bene lo stesso. Ma se puo' venire meglio, perche' non provare?   Quindi, a parte montarli leggermente di meno, per amalgamarli bene, senza farli smontare, si procede in questo modo: - si prende una cucchiaiata di albume montato e la si incorpora alla crema, senza troppa delicatezza, solo per renderla piu' fluida e leggera - si procede a incorporare tutto il resto degli albumi, mescolando, ora molto delicatamente, con movimenti di taglio dall'alto verso il basso.   Ti consiglio di provare e vadrai che il risultato sara' molto piu' omogeneo.     Grazie titty per il consiglio, però quella foto l'ho scattata prima di finire di amalgamare il tutto. Poi siccome è lungo il procedimento di riempimento, man mano che li faccio dò una girata Se non si montano bene fino alla fine si smonta tutto e non vengono gonfi. Sei molto precisa nelle tue cose ciao e grazie.  Ho dimenticato di dire che per fare quella ricetta è preferibile lavorare in due, una stende la pasta e l'altra riempie. (...)

Grazie titty per il consiglio, però quella foto l'ho scattata prima di finire di amalgamare il tutto.

 

 

meghi ha scritto:

Grazie titty per il consiglio, però quella foto l'ho scattata prima di finire di amalgamare il tutto.

 

 

Perdonami, ma io ho dato quel suggerimento perche' nella ricetta hai scritto "questo è il risultato"

Leggo adesso e il consiglio per me è molto interessante! 

ottimi consigli da applicare sicuramente!