micaera ha scritto: Ho preparato l'altro giorno questa crema, non per la prima volta, e metà mi è impazzita! ..... aggiungendo un cucchiaino di latte alla volta. All'improvviso impazzisce: si aggruma tutta e diventa sabbiosa. Probabilmente è successo come "l'acqua con ill cioccolato", come dall'articolo segnalato da Snappy a proposito di biscotti gelati extra dark. Io ho aggiunto "un cucchiaino alla volta" il latte, quando da ricetta avrei dovuto aggiungerne 4 o 5 cucchiai per mezza dose di crema, quindi in totale 8-10, cioè 120-150 cc di latte in tutto. Insomma, ci sono andata troppo cauta e ho fatto impazzire l'emulsione.   Quando voi aggiungete il latte, lo fate poco alla volta o in una volta sola/rapidamente?   La soluzione da me adottata, poi (aggiungere lecitina di soia montata), non è stata quella suggerita da Bressanini, cioè di aggiungere ancora più liquidi per riportare equilibrio, ma lavorando sugli stessi principi (emulsionante, liquidi, grassi) deve aver ottenuto un effetto diverso ma ragionevolmente efficace. La prossima volta, dovesse succedere di nuovo, provo a aggiungere più latte e vedo cosa viene fuori! a costo di avere una kucinella liquida....   Sono contenta perchè adesso ho capito.... Grazie, Chimico! (...)