Premetto: Domanda da ignorante..
Non è possibile fare questo pane senza il poolish, ma utilizzando la farina di segale come le altre farine (kamut, farro, avena) che ho trovato nelle ricette?
Grazie ..ma poi che diamine è il poolish?

Premetto: Domanda da ignorante..
Non è possibile fare questo pane senza il poolish, ma utilizzando la farina di segale come le altre farine (kamut, farro, avena) che ho trovato nelle ricette?

Sì, ma con il poolish e' piu' profumato

Grazie ..ma poi che diamine è il poolish?

Basta leggere il procedimento della ricetta :-P

Premetto: Domanda da ignorante..
Non è possibile fare questo pane senza il poolish, ma utilizzando la farina di segale come le altre farine (kamut, farro, avena) che ho trovato nelle ricette?
Grazie ..ma poi che diamine è il poolish?

Ciao, rispondo io ma solo per quanto riguarda il poolish...

che non ha nulla a che fare con la scelta delle farine ma è semplicemente un pre-impasto, che permette di utilizzare una minore quantità di lievito di birra, rispetto al metodo diretto.

Per ciò che concerne le farine, passo la parola agli esperti!

 

Mentre io postavo, il capo aveva già risposto !!!

mi spiace, ma ciò è dovuto alla mia connessione che stasera è una lumaca....................

Mentre io postavo, il capo aveva già risposto !!!

mi spiace, ma ciò è dovuto alla mia connessione che stasera è una lumaca....................

OK! ma se non ho tempo di fare il poolish, come mi devo regolare per le dosi di farina e lievito (immagino non sia corretto sommare la farina del poolish e quella del lievito al secondo impasto). Troppe cose da sapere, però il pane è una cannonata con queste ricette!!!!!!!!!!