Ho provato a fare le meringhe e devo dire che sono venute buonissime ma con un piccolo inconveniente....si bruniscono!!!

Pur cuocendole a 80° dopo circa 20 minuti si bruniscono pur non essendo ancora cotte!!!

Aiuto! Cerco qualche consiglio anche perchè chi le fa continua a dire che sono così semplici...

grazie!!!!

francyb ha scritto:

Ho provato a fare le meringhe e devo dire che sono venute buonissime ma con un piccolo inconveniente....si bruniscono!!!

Pur cuocendole a 80° dopo circa 20 minuti si bruniscono pur non essendo ancora cotte!!!

Aiuto! Cerco qualche consiglio anche perchè chi le fa continua a dire che sono così semplici...

grazie!!!

Tieni il forno leggermente aperto?
Probabilemente il tuo forno scalda troppo in alto.
Prova con la ricetta di Birba.

       


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francyb ha scritto:

Ho provato a fare le meringhe e devo dire che sono venute buonissime ma con un piccolo inconveniente....si bruniscono!!!

Pur cuocendole a 80° dopo circa 20 minuti si bruniscono pur non essendo ancora cotte!!!

Aiuto! Cerco qualche consiglio anche perchè chi le fa continua a dire che sono così semplici...

allora, dopo mesi e mesi di esperimenti faccio meringhe "da paura", così:

1. 80 ° è troppo (e se usi il ventilato è troppissimo!!), abbassa a 50-60 (io lascio asciugare a 50 inserendo di tanto in tanto il ventilato, ma sto attenta che non superi MAI i 70°)

2. NON AVER FRETTA. la meringa deve "seccare", non cuocersi. Io le lascio tutta la notte

3. cerca di farle piccoline, seccano meglio

4. usa albumi vecchi tenuti in frigo in un bicchiere per 4 o 5 giorni  (l'ha detto Santin, e ha ragione!!)

Simona

I miei libri

Premesso che dipende moltissimo dal forno che usi...

Tienilo leggermente aperto, a temp. piuttosto bassa (50/60 gradi) e mooolto a lungo. Le meringhe "non" devono cuocere, bensi' asciugare.

La cottura e' molto lunga (Dipende dalla dimensione).

werfen ha scritto:

allora, dopo mesi e mesi di esperimenti faccio meringhe "da paura", così:

1. 80 ° è troppo (e se usi il ventilato è troppissimo!!), abbassa a 50-60 (io lascio asciugare a 50 inserendo di tanto in tanto il ventilato, ma sto attenta che non superi MAI i 70°)

2. NON AVER FRETTA. la meringa deve "seccare", non cuocersi. Io le lascio tutta la notte

3. cerca di farle piccoline, seccano meglio

4. usa albumi vecchi tenuti in frigo in un bicchiere per 4 o 5 giorni  (l'ha detto Santin, e ha ragione!!)

Scusa ma cosa intendi per tutta la notte?

Le lasci cuocere fino al mattino o le lasci riposare fuori dal forno tutta la notte?

scusa l'ignoranza ma sono una neonata nel campo della gastronomia.... :-)