Comunque, venendo alla tua domanda sul lievito, il metodo con l'uva passa che e' indicato in questa ricetta, lo trovai anni fa su un libro francese e da quando ne parlai in rete e' poi spuntato su molti altri forum e spesso con improbabili o inutili variazioni
Ti consiglio di avere un unico riferimento, cioe' focalizzarti su una ricetta e seguire quella: sta a te decidere quale ti sia piu' simpatica
Se vuoi seguire quella di questo sito, ti consiglio di leggerne anche tutti i commenti.