volevo chiederti perche' metti la manitoba in questa ricetta?
Ho letto che te l'ha data tua nonna: anche lei la usava?

kucinare.it ha scritto:

volevo chiederti perche' metti la manitoba in questa ricetta?
Ho letto che te l'ha data tua nonna: anche lei la usava?

No, lei non la usava, ho provato a metterla io per vedere se  lievitavano di piu'.

mavi590 ha scritto:

No, lei non la usava, ho provato a metterla io per vedere se  lievitavano di piu'.

Mai dubitare della saggezza delle nonne: la manitoba si usa per lgi impasti che richiedono molto glutine, ossia gli impasti tipo brioche, panettone, colomba, che sono molto grassi e hanno lunghe lievitazioni.

I prodotti a lievitazione chimica non si fanno con la manitoba: laggiunta di questa farina puo' addirittura pregiudicarne la riuscita.

Leggi anche qui, dove si parla comunque di lievito di birra.

Ed anche qui (caso simile al tuo)

kucinare.it ha scritto:

 

Mai dubitare della saggezza delle nonne: la manitoba si usa per lgi impasti che richiedono molto glutine, ossia gli impasti tipo brioche, panettone, colomba, che sono molto grassi e hanno lunghe lievitazioni.

I prodotti a lievitazione chimica non si fanno con la manitoba: laggiunta di questa farina puo' addirittura pregiudicarne la riuscita.

Leggi anche qui, dove si parla comunque di lievito di birra.

Ed anche qui (caso simile al tuo)

Grazie per il consiglio, ho ancora altro carbonato di ammonio, voglio provare ad usare solo farina 00 per vedere il risultato.