primo esperimento poolish!!!

mestolodoro · user

buongiorno kucinare.it,

sabato mi sono cimentato nella preparazione del tuo pane di grano duro con il mio primo poolish...

il risultato è stato DISCRETO...il poolish era riuscito a lievitare abbastanza bene, solo che il pane è venuto leggermente gommoso nella mollica, non molto però...

forse è stato l'uso della manitoba nel poolish che combinata al grano duro è venuto fuori un pane troppo "forte"? forse la mancanza di olio e latte nella ricetta?

non era male per niente, ma si poteva fare di meglio, secondo te dove ho sbagliato?

grazie per i vostri preziosi consigli

Elichef · user

Anch'io ho fatto questo pane nel weekend e devo dire che non ho avuto problemi, anza il risultato è stato molto soddisfacente.
Forse x la tua macchina del pane era necessaria un po' meno acqua.

X altre ricette ho avuto inizialmente risultati differenti dal creatore e spesso era x la troppa o troppo poca umidità.

mestolodoro · user

Elichef ha scritto:

Anch'io ho fatto questo pane nel weekend e devo dire che non ho avuto problemi, anza il risultato è stato molto soddisfacente.
Forse x la tua macchina del pane era necessaria un po' meno acqua.

X altre ricette ho avuto inizialmente risultati differenti dal creatore e spesso era x la troppa o troppo poca umidità.

ma la mollica ti è venuta soffice come il solito pane che fai? o + compatta del solito?

Elichef · user

Mi è venuta ben alvoelata, non umida e soffice. La crosta invece bella croccantina.

Nell'aspetto assomigliava proprio a quello di Titty.

mestolodoro · user

Elichef ha scritto:

Mi è venuta ben alvoelata, non umida e soffice. La crosta invece bella croccantina.

Nell'aspetto assomigliava proprio a quello di Titty.

si, la crosta è venuta molto croccante ed è venuta ben almeolata la mollica, solo che è risultata un pò gommosa, come detto nel primo post...

potrebbe dipendere dal fatto che ho usato il programma french, invece del base come consiglia kucinare.it?