Pane di grano duro con poolish
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di
kucinare.it
del
27/10/2004
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La preparazione del poolish conferisce al pane maggiore aroma e digeribilità e il pane stesso si conserva più a lungo.
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Tempo di preparazione e cottura:
15 min più la durata del programma e la fermentazione del poolish
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Ingredienti
poolish
150 g farina Manitoba
150 g acqua
1 g lievito di birra
impasto
350 g semola di grano duro rimacinata
2 cucchiaini di sale
1 1/2 cucchiaini malto d'orzo
150 g acqua
10 g lievito di birra |
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Il giorno precedente preparare il poolish, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Coprire con pellicola e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 18-20 ore.
Versare gli ingredienti dell'impasto nel cestello della MdP nell'ordine suggerito dal costruttore, ponendo in cima il poolish e il lievito.
Programma: base
Crosta: normale |