gramigna06 ha scritto: matteo ha scritto: Questa è una ricetta tipicamente salentina che richiede un impasto molliccio e che io ho adattato alla mdp. ciao Matteo (o Francesca?). anche secondo me hai indicato un pò troppa acqua. io ho provato molte volte a fare i "pizzi con le zucchine" con la MDP e trovo che i risultati migliori come cottura del pane li riporto proprio quando diminuisco un pò le dosi dei liquidi. tra l'altro ho anche notato che se le verdure le metto durante la fase di lievitazione (non al bip) si amalgamano meglio e la farina assorbe di più il sapore del sughetto in cui le ho cotte. certo poi, secondo me, dipende anche dalla mdp. la mia è antidiluviana e non fa proprio miracoli, quindi ha bisogno di qualche accorgimento in più. p.s. mi fa piacere questo arrivo di salentini nel sito. poi Cavallino è così vicina  a Lecce che mi pare quasi di scrivere alla mia vicina di casa che ha il tuo stesso cognome! ciao!        Ciao gramigna 06, fa piacere comunicare con una salentina, eh si quasi una vicina di casa, vedi, sarà una questione di gusti, ma l'impasto e conseguente cottura non risultano poi così molliccio, e alla fine ti posso garantire che il risultato è veramente ottimo! ciao francesca. (...)

matteo ha scritto: kucinare.it ha scritto: matteo ha scritto: Questa è una ricetta tipicamente salentina che richiede un impasto molliccio e che io ho adattato alla mdp. Secondo me per adattarla correttamente alla mdP bisogna rendere l'impasto non molliccio ,altrimenti si ottiene un pane a vulcano (ossia infossato al centro). Cosa che non accade con i metodi tradizionali.               Ti dirò: l'ho fatto un paio di volte, ma il risultato è sempre stato ottimo. Il pane a vulcano mi è successo anche con il pane normale,ma - per la mia mdp - era una questione di quantità di lievito, diminuendolo da 15 gr a 12 gr. ho ottenuto sempre un pane eccellente. Comunque proverò meno liquidi, ciao e spero ancora di comunicare con te, che ti dimostri attenta e sollecita.   Ho provato la ricetta così come è descritta... ed è andata maluccio... si penso che ci siano troppi liquidi... ho cercato di correggere aggiungendo farina ma il risultato è stato abbastanza deludente :( Spero in una correzione della ricetta... grazie comunque!! (...)

matteo ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

matteo ha scritto:

Questa è una ricetta tipicamente salentina

Ho provato la ricetta così come è descritta... ed è andata maluccio... si penso che ci siano troppi liquidi... ho cercato di correggere aggiungendo farina ma il risultato è stato abbastanza deludente :(

Spero in una correzione della ricetta... grazie comunque!!

ho corretto le quantità di acqua. Spero che la prossima volta ti vada meglio!

ho corretto le quantità di acqua.

matteo ha scritto:

ho corretto le quantità di acqua.

L'hai corretta a occhio o hai rifatto la ricetta con meno acqua?

     No, l'ho rifatta. Solo che avevo dimenticato di apportare  la correzione. il pane è venuto più consistente, anche se a me non dispiaceva come era indicato prima, ma ho accolto il suggerimento e ho ritoccato la quantità di liquidi. La prossima volta inserirò la foto. ciao