mamma puzzola ha scritto:

A me invece lascia perplesso l'uso del ginepro  (più adatto a  carni tipo maiale o selvaggina) per questa marinatura a secco.
Dal momento che la ricetta è piuttosto comune, l'ho sempre vista fare con altre erbe: in primis aneto (che vedo pure più "nordico") o erba cipollina molto usata in Cadore (anche con i canederli).
Se decidi di farla nelle varianti che suggerisci, magari fammi sapere come è venuto, grazie in anticipo.

A proprosito (per curiosità), quale cuoco di Cortina te l'ha data, visto che ne conosco parecchi?

Chissà se posso dirlo? (spero di si) comunque è quello dell'albergo della Marina...

 

 

faffarella ha scritto:

A me finora non è successo, poi se lo usi cotto, al pari del prosciutto, magari rischi che si insaporisca un po'  troppo e allora è sufficiente salare poco l'acqua della pasta..

Alt! mi devo essere persa qualche passaggio: quale pasta?

kucinare.it ha scritto:

Alt! mi devo essere persa qualche passaggio: quale pasta?

Suggerivo, nei messaggi precedenti, di utilizzare il salmone crudo per le tartine e cotto per preparare un primo piatto con pendolini salmone e un poco di panna, quasi un fumè di pesce. Cuocendolo, al pari di quando si cuoce del prosciutto o del bacon, la sapidità aumenta ed io mi modero nel salare l'acqua della pasta, così da riequilibrare il tutto.

 

 

faffarella ha scritto:

Suggerivo, nei messaggi precedenti, di utilizzare il salmone crudo per le tartine e cotto per preparare un primo piatto con pendolini salmone e un poco di panna, quasi un fumè di pesce. Cuocendolo, al pari di quando si cuoce del prosciutto o del bacon, la sapidità aumenta ed io mi modero nel salare l'acqua della pasta, così da riequilibrare il tutto.

OK. Evidentemente me lo sono perso, o il mio cervello ha rimosso (pasta salmone e panna, brrrrr)
:-D

faffarella ha scritto:

arpa40 ha scritto:

e non vengono salati?

A me finora non è successo, poi se lo usi cotto, al pari del prosciutto, magari rischi che si insaporisca un po'  troppo e allora è sufficiente salare poco l'acqua della pasta..

a no, non capisco molte cose ,pensavo che fosse un secondo ,ora vieni fuori ,con salare poco l'acqua , ma!

sono un pò fuori .......