diliscare il salmone ed ottenere due filetti con la pelle.
miscelare il sale e lo zucchero ed impanarvi i filetti
disporre i filetti su di una pesciera forata sulla quale avrete messo un poco della miscela. il lato con la pelle dovrà rimanere verso l'alto. coprire con dell'altro sale e mettere sopra un peso per schiacciare.
tenere in frigo per 36 ore (è indispensabile utilizzare una leccarda per raccogliere tutti i liquidi)
togliere l'eccesso di sale senza lavare il pesce, togliere la pelle e avvolgere i singoli filetti, sui quali avrete messo le bacche, con pellicola trasparente. rimettere in frigo per altre 24 ore.
il salmone è pronto per essere utilizzato subito oppure porzionato e congelato