faffarella ha scritto:

pensavo che fosse un secondo

Puoi farne un secondo: lo affetti sottile come un carpaccio e poi lo accompagni con un'insalatina o come ti pare.

 

arpa40 ha scritto:

faffarella ha scritto:

pensavo che fosse un secondo

Puoi farne un secondo: lo affetti sottile come un carpaccio e poi lo accompagni con un'insalatina o come ti pare.

Tu cara Raffaella ,quando hai postato la ricetta ,hai cliccato " secondi"

 ora mi dici ,puoi farne un secondo!! c'è qualcosa che io sono tardona e non riesco a capire, e così scrivo  FINE......

:mamma puzzola ha scritto: A me invece lascia perplesso l'uso del ginepro  (più adatto a  carni tipo maiale o selvaggina) per questa marinatura a secco. Dal momento che la ricetta è piuttosto comune, l'ho sempre vista fare con altre erbe: in primis aneto (che vedo pure più "nordico") o erba cipollina molto usata in Cadore (anche con i canederli).A proprosito (per curiosità), quale cuoco di Cortina te l'ha data, visto che ne conosco parecchi? Questa è la mia ricetta sperimentata più volte: 1/2 salmone fresco (togliere spine con pinza ) 1 kg. sale fino 800gr. zucchero di canna erbette: timo, erba cipollina , estragone  Porre il salmone in un recipiente  e ricoprire  con i suddetti ingredienti. Dopo un giorno "lavarlo" bene ed asciugare Servirlo come il salmone affumicato<<   Ho un'altra ricetta ,anche quella sperimentata , con bacche di ginepro e aneto.I filetti sono uno sopra all'altro, con la pelle all'esterno .Devono rimanere in frigo dai 3 ai4 giorni , due volte al giorno ,separare i filetti irrorarli con il loro liquido e invertirne la posizione Per servire togliere gli aromi ,tagliarlo sottile . Va mangiato con cipolle e capperi Ingredienti: 2 filetti di salmone fresco di circa 500 gr aneto fresco 1/4 di tazza di zucchero di canna pepe bianco macinato 1/2 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate La seconda ricetta a me non piace molto La prima ricorda moltissimo (per chi non se ne intende ) il salmone a (...)

Trudy ha scritto: Questa è la mia ricetta sperimentata più volte: 1/2 salmone fresco (togliere spine con pinza ) 1 kg. sale fino 800gr. zucchero di canna erbette: timo, erba cipollina , estragone  Porre il salmone in un recipiente  e ricoprire  con i suddetti ingredienti. Dopo un giorno "lavarlo" bene ed asciugare Servirlo come il salmone affumicatoQuesta è come quelle che conosco io, con erbe che si abbinano spesso al pesce.   Ho un'altra ricetta ,anche quella sperimentata , con bacche di ginepro e aneto.I filetti sono uno sopra all'altro, con la pelle all'esterno .Devono rimanere in frigo dai 3 ai4 giorni , due volte al giorno ,separare i filetti irrorarli con il loro liquido e invertirne la posizione Per servire togliere gli aromi ,tagliarlo sottile . Va mangiato con cipolle e capperi Ingredienti: 2 filetti di salmone fresco di circa 500 gr aneto fresco 1/4 di tazza di zucchero di canna pepe bianco macinato 1/2 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate La seconda ricetta a me non piace molto Ma non ti piace il gusto che prende dalle spezie? Chiedo per capire se è come penso io. L'aneto col pesce a me piace: profuma di finocchietto o vagamente di liquirizia, Invece, il ginepro, che io uso molto, per il gusto che ha e dà non ce lo vedo col salmone. (...)

Ma non ti piace il gusto che prende dalle spezie? Chiedo per capire se è come penso io.
L'anoeto col pesce a me piace: frofuma di finocchietto o vagamente di liquirizia, Invece, il ginepro, che io uso molto, per il gusto che ha e dà non ce lo vedo col salmone.

Si, non mi piace il gusto che prende dalle spezie