Lisa76 ha scritto:

ciao,

posso farti una domanda di cruciale importanza: come bisogna fare per evitare che le torte facciano la "cupola " cuocendo e le crepe tutt'intorno? un modo ci deve pur essere, visto che in pasticceria si vedono solo torte belle piatte in superficie!

 

grazie 

Le giri sottosopra!!!!!

        Lorant

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Lisa76 ha scritto:

posso farti una domanda di cruciale importanza: come bisogna fare per evitare che le torte facciano la "cupola " cuocendo e le crepe tutt'intorno? un modo ci deve pur essere, visto che in pasticceria si vedono solo torte belle piatte in superficie!

Quasi sempre la causa e' un eccesso di lievito: la maggior parte dellle ricette di torte che si vedono in giro (molte anche su questo sito) usa troppo lievito. Quasi sempre c'e' un'intera bustina mentre ne basterebbe solo meta'.
Inizia col ridurre il lievito: tieni conto che sulle bustine c'e' scritto che sono per 500 g di farina.

kucinare.it ha scritto:

Quasi sempre la causa e' un eccesso di lievito: la maggior parte dellle ricette di torte che si vedono in giro (molte anche su questo sito) usa troppo lievito. Quasi sempre c'e' un'intera bustina mentre ne basterebbe solo meta'.
Inizia col ridurre il lievito: tieni conto che sulle bustine c'e' scritto che sono per 500 g di farina.

Nonostante stia deliberatamente facendo la cattiva per finire in trash, questa cosa del lievito la condivido: lo trovo sempre esagerato, anche in molte ricette col lievito di birra fresco. E quello chimico lo metto in proporzione rispetto alla farina: 16g per mezzo chilo di farina.

        Lorant

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Lorant05 ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

Quasi sempre la causa e' un eccesso di lievito: la maggior parte dellle ricette di torte che si vedono in giro (molte anche su questo sito) usa troppo lievito. Quasi sempre c'e' un'intera bustina mentre ne basterebbe solo meta'.
Inizia col ridurre il lievito: tieni conto che sulle bustine c'e' scritto che sono per 500 g di farina.

Nonostante stia deliberatamente facendo la cattiva per finire in trash, questa cosa del lievito la condivido: lo trovo sempre esagerato, anche in molte ricette col lievito di birra fresco. E quello chimico lo metto in proporzione rispetto alla farina: 16g per mezzo chilo di farina.

è troppo, sulla bustina ne consigliano 7 gr per 500 gr di farina

kucinare.it ha scritto:

Lisa76 ha scritto:

posso farti una domanda di cruciale importanza: come bisogna fare per evitare che le torte facciano la "cupola " cuocendo e le crepe tutt'intorno? un modo ci deve pur essere, visto che in pasticceria si vedono solo torte belle piatte in superficie!

Quasi sempre la causa e' un eccesso di lievito: la maggior parte dellle ricette di torte che si vedono in giro (molte anche su questo sito) usa troppo lievito. Quasi sempre c'e' un'intera bustina mentre ne basterebbe solo meta'.
Inizia col ridurre il lievito: tieni conto che sulle bustine c'e' scritto che sono per 500 g di farina.

ti ringrazio, seguirò il tuo consiglio!