123Marty ha scritto:
Grazie per la precisazione, non sapevo questa cosa!
Se ci pensi, è abbastanza logica.
La frittura è una cottura in grasso, che forma una crosticina intorno al cibo che impedisca la penetrazione del grasso stesso all'interno del cibo; più la temperatura è costante intorno al cibo, più la crosticina si frma uniformemente. Con poco olio, la parte superficiale è più fredda, la crosticina non si forma abbastanza velocemente e il grasso penetra all'interno.
Inoltre l'olio mono profondo ha in proporzione più piccole impurità che bruciano. Questo abbassa il pu to di fumo e si forma più acreolina.
My Stick Family from WiddlyTinks.com
La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)