Hai scritto che l'uso del sangue è vietato, ma ti riferisci a quello di vitello o anche a quello di maiale? Perchè nella provincia di Siena viene fatto da sempre un insaccato il "buristo" con carne e sangue (cotti) di maiale. Oggi in campagna abbiamo iniziato la lavorazione del maiale e domani faremo i salumi, buristo compreso e per finire ho convinto mia suocera a fare i migliacci...