Finalmente sono riuscita a cucinarlo: ottima ricetta, grazie!

Ho trovato il radicchio dallo stesso "rifornitissimo" fruttivendolo che aveva pure le patate americane rosse: è stato un week end di grandi soddisfazioni! ;-))

Differentemente dalla tua ricetta però, il colore del piatto finito è risultato più scuro, direi più tendente al grigio che non al bel rosso come si vede dalla tua foto; credi possa dipendere dal vino: io ho usato una Bonarda?

ciao

babette ha scritto: Finalmente sono riuscita a cucinarlo: ottima ricetta, grazie! Ho trovato il radicchio dallo stesso "rifornitissimo" fruttivendolo che aveva pure le patate americane rosse: è stato un week end di grandi soddisfazioni! ;-)) Differentemente dalla tua ricetta però, il colore del piatto finito è risultato più scuro, direi più tendente al grigio che non al bel rosso come si vede dalla tua foto; credi possa dipendere dal vino: io ho usato una Bonarda? ciaoLa Bonarda non mi pare un vino poco corposo, però forse ha un colore rosso poco brillante. Io di solito uso vini di colore rosso scuro (tipo il Rosso dei Berici - ex Tocai - o il Valpolicella).Può darsi che questo abbia inciso, anche se penso che piuttosto sia stato il radicchio che comincia a esser di fine stagione: le foglie hanno meno antociani e cominciano a inverdire, perchè sviluppano più clorofilla (dipende dal fotoperiodo), anche se il sapore è ancora ottimo, perchè ha fatto e fa freddo. QUesto fa perdere più facilmente il colore in cottura; e più la cottura si prolunga, più vira verso il marrone grigiastro.Se lo dovessi fare ancora, in questo scorcio di fine inverno o inizio primavera, prova a mettere le punte rosse del radicchio più tardi (tanto hanno bisogno di pochi minuti di cottura), magari tritate più finemente. Dovresti avere comunque il sapore e migliorare il colore. (...)