Ormai è partito il caldo ed il forno grande non si usa più ma volevo comunque lasciarvi la mia variante di questa ricetta da riprendere e magari testare a settembre. E' impostata come una vera e propria ricetta ma non la pubblico nel ricettario perché è comunque una derivazione di quella ottima di Titty ed è il frutto dei miei numerosi esperimenti da umile panettiere dilettante e poco provvista di teoria e pratica. Pensata quindi per i neofiti della mdp descrive in modo semplice e passo passo come ottenere dei fragranti e leggeri panini croccanti.   Normal 0 14 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabella normale"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} Ingredienti: Poolish: 200 gr di acqua 200 gr  farina forte 1 gr lievito di birra*   Impasto: 240 gr di acqua 1 gr di lievito di birra 5 gr di farina di frumento maltato** 100 gr farina di frumento integrale 300 gr semola rimacinata di grano duro più un quantitativo variabile per l’infarinatura superfici (...)

 

Come vedete non ho dato tempi di levitazione perché dipendono da troppi fattori, tanto più con dosaggi di lievito così bassi. Indicativamente vi dirò che d'inverno, a 20° C ci vogliono 3/4 ore per l' impasto e altre 3 ore in forno tiepido per i zoccoletti formati mentre d'estate, con 25/ 27° C i tempi dimezzano e non serve intiepidire il forno, anzi valutate di mettere l'impasto a lievitare in frigo: diventerà ancora più fragrante.

 

grazie per questa ricettta così ben articolata

l'ho segnata e penso di provarla prima o poi

io ho un po' paura ad usare così poco lievito.. non sono capace

lavoro benino col LN ma col lb tendo a metterne un po troppo (cmq mai un panetto intero, nemmeno per 1 chilo di farina)

io ho un po' paura ad usare così poco lievito.. non sono capace

lavoro benino col LN

 

frugiter ha scritto:

io ho un po' paura ad usare così poco lievito.. non sono capace

lavoro benino col LN

 

 

@ Titty : grazie. Allora col permesso del boss, inserisco in ricettario.

 

Buon weekend a tutti

 

 

complimenti Orietta!!!!

sono davvero invitanti! e grazie per questa ricetta cosi' dettagliata

.....i mediocri imitano, i geni copiano.....

-pablo picasso-