Farina adatta per la panificazione, come puoi vedere nell'articolo che ti ho linkato. Il glutine è una proteina contenuta nella farina che permette la lievitazione tipica dei pani, "intrappolando" il gas sviluppato dai microrganismi dei lieviti (di birra o madre).
Puoi acquistarla anche al supermercato, ha proprio l'indicazione per l'uso sulla confezione

 

La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)