cavolo, l'ho fatto seguendo alla lettera la ricetta, l'unica cosa che non ho messo è la cannella xkè nn mi entusiasma

il barolo era ottimo (mio marito è sbiancato ... era di riserva, ma nn si può mica sapere tutto nella vita) eppure il sughino ha un sapore acidulo...

sarà la cipolla?

o forse dovevo fare respirare il vino qualche ora prima di immergervi la carne?

chiedo consigli, devo rifarlo almeno un'altra volta prima di dire che non mi è venuto!

 

 

Prova a rifarlo assaggiando prima il vino e omettendo il pomodoro.

considerando che il vino era ok perchè la prima cosa che faccio è assaggiare (anke per evitare che sappia anche solo minimamente di tappo) darei la "colpa" al concentrato.... peccato.

...faccio brasato e anche altre carni al barolo o con un vino rosso corposo e mai mi son venute acide.

...

Oppure, visto che in questa ricetta c'è il pomodoro, che nella ricetta classica no c'è, che questo abbia inacidito il sugo.

 

Prova a rifarlo assaggiando prima il vino e omettendo il pomodoro.

Scusate se mi intrometto ma stavo giusto studiando le ricette che ho per il brasato per provare a farlo anch'io e Allan Bay, nel suo libro, suggerisce di far bollire il vino per 5 minuti per far eliminare l'alcool che altrimenti rilascerebbe la sua acidità al piatto. Io ho provato questo trucco con un vino dozzinale che mi rovinava il ragù ed in effetti funziona ma con un signor Barolo mi sembra di snaturare il vino e di perdere importanti sostanze aromatiche.

Voi che ne pensate??

 

 

P. S. Allan Bay mette il pomodoro nel brasato.