fiffa ha scritto:
Siccome anche io ho il lievito starter yogurt che non è una pastella, come devo procedere se voglio fare questo pane? Se non ho capito male werfen non ha cambiato nulla e il pane è venuto bene lo stesso.
È proprio così, ho messo 150 g del mio lievito e il risultato è stato ottimo (e l'ho fatto così più volte, ed è sempre venuto buono così come lo vedi nella foto).
L'unica spiegazione che mi viene in mente - se è vero che la farina più è forte più "assorbe" liquidi - è che la farina 00 che ho usato era particolarmente "debole" (era una di quelle col marchio del supermercato con 8,5 g di proteine) e la manitoba era la spadoni con la bandiera americana (pure quella non particolarmente forte), e quindi anche se c'erano meno liquidi di quelli indicati erano comunque sufficienti per le mie farine
o forse no, la panificazione è scienza occulta :)))